In questi giorni si sta tenendo la Mostra del cinema di Venezia, uno dei più importanti festival al mondo dedicati alla settima arte. Vera e propria icona della Laguna (e di tutto il Veneto) è lo Spritz, celeberrimo cocktail ideale da consumare per un aperitivo tra una proiezione e l’altra. Ma come si prepara al meglio? Per rispondere a questa domanda Deliveroo ha chiesto al noto mixologist Mattia Pastori qualche consiglio sullo Spritz perfetto…
Mostra del cinema di Venezia, ecco come preparare lo Spritz perfetto
Si parte dalla ricetta. La classificazione IBA prevede che questo long drink sia preparato con questi ingredienti e queste proporzioni:
- 9 cl di Prosecco
- 6 cl di Aperol
- 3 cl di acqua frizzante o seltz
- 1 fetta d’arancia per decorare
Se però ci troviamo alla Mostra del cinema di Venezia, potremmo optare per una variante locale più appropriata. Il cocktail infatti nasce sotto l’Impero Austriaco, quando le truppe allungavano i vini bianchi lombardi e veneti con dell’acqua per alleggerirne il grado alcolico. Per renderli più gustosi, però si decise di introdurre anche degli amari, scegliendoli tra quelli tipici della città. I fratelli Pilla di Venezia optarono per il Select, per cui il perfetto Spritz veneziano segue questa ricetta:
- 9 cl di Prosecco
- 6 cl di Select
- 3 cl di acqua frizzante o seltz
- 1 oliva per invitare all’aperitivo
In realtà poi, ci sono tante varianti possibili, con altri amari. Si va da quelli con il Campari al Cynar fino al Rosolio di Bergamotto. Mattia Pastori in particolare realizza il suo Spritz con questi ingredienti:
- 10 cl di Prosecco
- 6 cl di Select
- 1 spruzzo di acqua frizzante
- 3 olive
Il procedimento parte versando su abbondante ghiaccio il Prosecco. Il passo successivo vede l’introduzione del Select e solo dopo lo spruzzo di acqua frizzante o, meglio ancora, il seltz, che permette di mescolare al meglio gli ingredienti senza perdere la frizzantezza. Ultimo tocco sono le tre olive, di piccole dimensioni e non troppo sgocciolate dalla salamoia.
E il cibo?
Se si cerca qualcosa di più sostanzioso, si può puntare sui classici cicchetti veneziani, a base di nervetti, polpette di bollito o uova con acciughe. In caso di varianti con liquori con forti note di agrumi, può essere un’ottima scelta puntare su cibi più sapidi come il baccalà mantecato, la polenta, i salumi, i frutti di mare, i moscardini o le iconiche sarde in saor.
Per trovare questi prodotti non bisogna per forza andare a Venezia. Ci sono infatti tanti ristoranti disponibili su Deliveroo in altre città italiane, da Cagliari a Modena, passando per Milano.
- Serretta, Clara (Autore)